亿发食品（德州）有限公司

用泡打粉做蛋糕 

【香蕉巧克力麦芬】（参考分量：中型纸杯5个)  

配料：低筋面粉100克，五丰泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，可可粉15克，鸡蛋30克，红糖80克，植物油50ML，牛奶65ML，熟透的中型香蕉1根(带皮约180克) 

烘焙：烤箱中层，发酵粉什么时候放，上下火170度，25-30分钟  

制作过程： 

1、香蕉去皮，放进保鲜袋里，压成泥。 

2、低筋面粉、五丰泡打粉、小苏打、可可粉混合过筛。 

3、鸡蛋打散，供应发酵粉，加入植物油、牛奶、红糖。 

4、轻轻搅拌均匀，再倒入之前压好的香蕉泥，搅拌均匀。 

5、把过筛后的面粉倒入第4步的液体混合物里。 

6、用橡皮刮刀拌匀，制作这一步的时候一定要注意，不要搅拌过长时间，只要搅拌到粉类材料全部湿润即可。此时的面糊看上去虽然还有很多粗糙的疙瘩，但也不要继续再搅拌了。 

7、装入纸杯，6、7成满即可。并立即放入预热好烤箱烤焙。 

8、烤箱中层，上下火170度，25-30分钟即可出炉，趁热吃或者等凉了再吃，都同样松软可口。

无铝泡打粉是以一种新型双效泡打粉，不添加铝盐原料，粉质细腻，使用过程持续发泡能力强，制品内部均匀、致密，口感纯正、疏松。

适用范围：发酵面制品（馒头、包子、花卷等）；油炸面制品（麻花、油条、沙琪玛等）；面包、糕点、饼干等焙烤食品；膨化食品。

一、使用量

　　五丰gao效无铝泡打也是双效泡打粉加工蛋糕一般使用量为1－1.5％（5公斤面粉用泡打粉50－75克）。

二、蛋糕制作工艺（纯鸡蛋）工艺流程

       打蛋---------------搅拌（打发）------------搅面---------入模-------烘烤-------成品

       ↑                            ↑                                  ↑

水、糖、葡萄糖          蛋糕油             面粉、五丰无铝泡打粉

三、工艺技术说明

　　一）各种物料比例：

原料配比低筋面粉750克、鸡蛋500克、蔗糖500克、葡萄糖1.5克、蛋糕油28克、五丰高xiao无铝泡打粉7.5克 水300克

二）操作步骤简介：

　　1、打蛋：把鸡蛋、蔗糖、葡萄糖和水，一起加入搅拌机中，高速搅拌3～5分钟。

       注：根据不同季节搅拌时间可稍作调整。

　　2、打发：把蛋糕油加入搅拌机，高速搅拌4～6分钟，打出均匀细腻的泡沫糊状。

　　3、拌面：把已混好泡打粉的面粉加入搅拌机搅拌50秒左右，搅成均匀的蛋糕糊；

　　4、入模：将蛋糕糊平均分装于蛋糕模具中。

　　5、烤制：将烤箱的huo调至190～200℃，di 火200℃，然后把装好的模具放入烤箱，烘烤20～25分钟左右，然后出炉并趁热取出蛋糕，黄浦发酵粉，冷却即可。

　　三）常见问题

　　1、使用山东五丰gao效无铝泡打粉出现了蛋糕不好脱模，有的会出现蛋糕表皮裂口和塌陷现象，这主要是五丰gaoxiao无铝泡打粉产气效率高，发酵粉做馒头成本，适当降低gaoxiao泡打粉的使用量，直到容易脱模，不出现表皮裂口为止。

　　2、使用山东五丰gao效无铝泡打粉烤蛋糕，不必要考虑工艺条件变化，原来怎么加工蛋糕仍然怎么做，只需把香甜泡打粉换成山东五丰gaoxiao无铝泡打粉即可。

　　3、加工蛋糕要用低筋粉，对于面粉筋度过高的面粉，可以适当地添加一些淀粉降低面筋的含量，此方法适用于加工gao dang蛋糕。